Elle a remporté son unique titre du Grand Chelem à l'US Open en 1990 contre Steffi Graf. Elle a également gagné le Masters en 1988 et 1994 (respectivement face à Pam Shriver et Lindsay Davenport).
Parmi ses autres grandes performances, on peut citer une finale perdue en 1991 à Wimbledon ou encore une médaille d'argent aux Jeux Olympiques de Séoul en 1988. Elle a aussi joué quelques matchs magnifiques, par exemple la finale du Masters de 1990, où elle est battue par Monica Seles lors de la première rencontre officielle jamais jouée par des femmes en cinq manches (4-6, 7-5, 6-3, 4-6, 2-6).
En tout, elle a remporté 27 titres en simple et 12 en double.
Gabriela Sabatini a mis un terme à sa carrière en octobre 1996, à seulement 26 ans.
En 2005, les journalistes américains de Tennis Magazine ont classé Gabriela Sabatini parmi les "quarante plus grands champions de tennis de ces quarante dernières années" (hommes & femmes confondus), juste derrière l'Australien Patrick Rafter (39e). Sa brillante carrière lui a enfin valu d'être nominée pour entrer au Hall of Fame en 2006.


